Los 18 mejores platillos de la cocina mexicana

México es un mosaico gastronómico con una gran riqueza cultural. Entre sus tesoros se encuentran suculentos platillos que son muy populares por sus deliciosos ingredientes y sus mágicos sabores. A continuación, presentamos esta selección de 18 joyas gastronómicas de México para satisfacer a los más refinados paladares.

Huevos rancheros

Los huevos rancheros son una receta tradicional de la cocina mexicana que, aunque usualmente se sirve para el desayuno, no se descarta como un buen almuerzo. A cualquier hora del día, se pueden acompañar con frijoles refritos o de la olla.

Ingredientes:

• 2 huevos,
• 2 tortillas de maíz,
• ¼ de taza aceite,
• 2 tomates,
• ¼ de cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 2 chiles serranos.

Preparación:

1. Licúe los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles con sal y pimienta al gusto.
2. Ponga a cocer esta salsa.
3. En un sartén caliente con aceite, fría las tortillas y póngalas en un plato.
4. En un sartén aparte, fría los huevos.
5. Coloque los huevos fritos sobre las tortillas y bañelos con la salsa.

Guacamole

El guacamole es una salsa mexicana originaria de la cultura olmeca. Es conocido mundialmente por su alto valor nutritivo, por su delicioso sabor y la facilidad de combinarlo con muchos otros platillos.

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros,
• ¼ de cebolla picada,
• cilantro picado
• chile verde picado (opcional),
• jugo de limón.

Preparación:

1. Machaque la pulpa de los aguacates.
2. Mezcle la cebolla y el cilantro.
3. Agregue sal y limón al gusto.

Birria

Originaria de Jalisco, la birria se prepara con carne de chivo, cordero o borrego. Aunque si usted lo prefiere o tiene alguna restricción alimenticia, también puede preparar esta tradicional receta con carne de res o cerdo.

Ingredientes:

• 4 libras de carne de res sin grasa,
• 2 libras de costilla de res,
• 8 chiles guajillos,
• 8 chiles pasillas,
• 1 cabeza de ajo chica,
• 1 cebolla blanca,
• 10 tomates rojos medianos,
• 4 clavos aromáticos,
• 2 hojas de árbol de aguacate,
• 1/4 taza de vinagre,
• 1 cerveza,
• 4 cubos de consomé de costilla de res o pollo,
• cilantro,
• comino,
• orégano.

Preparación:

1. Una noche antes, ponga los trozos de carne en una cacerola y agregue una mezcla licuada de ajo, cebolla, vinagre, pimienta, cominos, clavo y sal al gusto. Déjela marinar toda la noche.
2. Para iniciar, hierva los chiles sin semillas y desvenados durante cinco minutos y apague el fuego. Déjelos reposar hasta que se suavicen.
3. Luego, muela en la licuadora los chiles con los cubos de consomé, el agua, la cerveza, los tomates rojos y el orégano.
4. Vacíe el adobo a la cacerola de la carne y ponga encima las hojas de aguacate.
5. Tape y meta al horno precalentado a 400 ºF durante 2 ½ a 3 horas.
6. Acompáñelo con cebolla, cilantro y limón.

Carnitas michoacanas

Las carnitas michoacanas son uno de los platillos más conocidos de la cocina mexicana. De este platillo se deriva el popular taco de carnitas, que tanto gusta alrededor del mundo. Sirva sus carnitas con limones, salsa verde y tortillas, ¡y a chuparse los dedos!

Ingredientes:

• 4 libras de pulpa de cerdo,
• 2 libras de manteca de cerdo,
• 2 libras de costillas de cerdo,
• 1 cabeza de ajo.

Preparación:

1. En una olla grande, ponga a hervir el agua, agregue la carne con sal al gusto y el ajo.
2. Deje hervir a fuego lento por unos 45 minutos o hasta que la carne esté suave.
3. Destape la olla y suba el fuego para evaporar el exceso de agua.
4. Luego, pase la carne a un sartén y fríala hasta que quede dorada.

Quesadillas

La quesadilla es uno de los platillos más diversos de la cocina mexicana. Además de la tradicional receta con queso, pueden disfrutarse de flor de calabaza, sesos, papa, huitlacoche y hasta de chicharrón. Eso sí, la base de una gran quesadilla es una buena tortilla. Y su complemento ideal es una deliciosa salsa.

Ingredientes:

• la tortilla de su preferencia,
• queso Oaxaca deshebrado.

Preparación:

1. Caliente ambos lados de la tortilla en un sartén o comal.
2. Agregue queso a la mitad y doble la otra mitad sobre el queso.
3. Voltée la quesadilla para que el queso se derrita bien y la tortilla quede ligeramente tostada de ambos lados.
4. Disfrute con su salsa favorita.

Tacos al pastor

¿Sabía que los tacos al pastor fueron galardonados en 2019 como el mejor platillo del mundo por la guía gastronómica Taste Atlas? Con esta receta, usted los puede preparar en la comodidad de su hogar y sin necesidad de trompo.

Ingredientes:

• 3 libras de lomo de cerdo,
• 2 onzas de pasta de achiote,
• 2 chiles chipotle,
• 3 dientes de ajo,
• 2 tomates,
• 2 hojas de laurel,
• 1 cebolla,
• ½ taza de vinagre de manzana,
• ½ vaso de agua,
• 1 cucharadita de orégano seco,
• 1 onza de sal,
• 1 cucharadita de pimienta negra molida,
• 1 piña grande cortada en cubos.

Preparación:

1. Ponga en la batidora la pasta de achiote, los chiles, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, los tomates, 4 onzas de piña fresca, el vinagre de manzana, agua, orégano, 2 cucharaditas de sal, ½ cucharadita de pimienta y bata hasta que la mezcla esté uniforme.
2. Frote bien toda la carne con la mezcla y deje marinar 24 horas dentro de un recipiente cerrado en el refrigerador.
3. Saque la carne del refrigerador media hora antes de meterla al horno para que se atempere.
4. Hornee durante dos horas a 360 ºF en un recipiente con tapa.
5. Sirva con tortillas calientes, piña rebanada, cebolla, cilantro, limones y salsa.

Chiles rellenos

El chile relleno de queso es un platillo que se acostumbra mucho en temporada de cuaresma para evitar el consumo de carne. Sin embargo, su variedad es ilimitada ya que puede rellenarse de carne picada, cerdo deshebrado, camarones, sardinas, huevo y pollo.

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos,
• 1 libra de queso Oaxaca desmenuzado,
• 5 huevos batidos,
• ¼ taza de harina,
• ¼ taza de aceite para freír.

Preparación:

1. Para preparar los chiles, primero los debe asar y pelar.
2. Luego, ábralos y sáqueles las venas y las semillas.
3. Rellene los chiles de queso y asegúrelos con un palillo de dientes de madera.
4. Pase los chiles por los huevos batidos, recúbralos de harina y fríalos en aceite bien caliente hasta que estén dorados.
5. Transfiera los chiles a toallas de papel que absorban el exceso de aceite.

Carne a la tampiqueña

La carne a la tampiqueña fue una creación de los hermanos José Inés y Fidel Loredo, propietarios del restaurante “Tampico Club”, en la Ciudad de México. El significado del platillo es muy interesante: la tira larga de filete simboliza el río Pánuco, los frijoles negros representan el petróleo de la zona, el platón ovalado significa la zona huasteca, el queso blanco la pureza de la gente que habita la huasteca y el guacamole los frutos de la región.

Ingredientes:

• 6 tiras de filete de res delgadas sin aplanar,
• 1 trozo de cebolla,
• 2 chiles anchos,
• 1 tomate,
• 1 libra de queso asadero,
• 2 aguacates,
• 1 diente de ajo,
• aceite para freír.

Preparación:

1. Ponga a tostar los chiles, quite las semillas y desvene. Luego póngalos a remojar.
2. Muela los chiles con el tomate, ajo, y cebolla.
3. Agregue sal al gusto y ponga la mezcla a freír con un poco de aceite en un sartén.
4. Aparte, sazone los filetes y áselos en una parrilla.
5. Al mismo tiempo, ponga el queso a asar.
6. Sirva en un plato ovalado grande con la carne a todo lo largo acompañada del queso asadero, frijoles refritos, guacamole y rajas con crema.

Pozole

El pozole es un platillo típico de los meses de septiembre y se acostumbra también en épocas navideñas y como platillo para fin de año. Es un verdadero manjar cuyo nombre proviene de la palabra náhuatl pozolli que significa “hervido” o “espumoso''.

Ingredientes:

• 2 libras de maíz cacahuazintle descabezado,
• 1 cabeza de ajo entera,
• 4 libras de lomo o pierna de cerdo,
• 1 libra de patitas de cerdo bien limpias,
• 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes,
• 6 chiles anchos desvenados, despepitados, y remojados en agua muy caliente,
• 1 cucharada de orégano,
• caldo donde se cocieron las carnes,
• 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas,
• 1 manojo de rabanitos rebanados,
• 2 cebollas picadas,
• 16 tostadas,
• Salsa picosa:
• 20 chiles de árbol asados y despepitados,
• ½ taza de vinagre,
• sal al gusto.

Preparación:

1. Cueza el maíz en una solución de agua con cal para ablandar.
2. Después de pre-cocer el maíz, enjuague y póngalo a cocer varias horas hasta que “estallen” los granos y se abran formando una especie de florecita.
3. Aparte, ponga a cocer la carne con cebolla y sal al gusto hasta que esté suave.
4. Corte la carne en trozos.
5. Deshuese las patitas y cortelas en trozos.
6. Mezcle las carnes con las especias y déjelas hervir durante 15 minutos.
7. Retire la cabeza de ajo.
8. Sirva muy caliente en un plato grande de barro.

Mole

Existen más de cincuenta tipos de mole, entre ellos el mole negro, el verde, el pipián, el mole de olla y el mole oaxaqueño. En cualquiera de sus presentaciones, el mole es un platillo muy laborioso que le retará a utilizar sus habilidades para alcanzar la combinación de sabores y texturas que este platillo brinda al paladar.

Ingredientes:

• 1 libra de chiles mulatos,
• 1 ½ libra de chile pasilla,
• 1 ½ libra de chile ancho,
• 1 libra de manteca de cerdo,
• 5 dientes de ajo,
• 2 cebollas medianas,
• 4 tortillas duras partidas en cuatro,
• 1 bolillo frito bien dorado,
• 4 onzas de pasitas,
• 8 onzas de almendras,
• pepitas de chile al gusto,
• 5 onzas de ajonjolí,
• ½ cucharada de anís,
• 1 cucharadita de clavo en polvo,
• 1 onza de canela en trozo,
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo,
• 4 tabletas de chocolate de metate,
• 1 taza de tomate pelado y picado,
• azúcar,
• 1 guajolote grande partido en piezas y cocido en un caldo con zanahorias, poro, cebolla, apio, perejil y ajo.

Preparación:

1. Pase los chiles por la manteca caliente y póngalos en agua bien caliente.
2. En la misma manteca, acitrone el ajo y la cebolla. Luego, añada la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, los pimientos, el chocolate y el tomate, y fría todo muy bien.
3. Agregue los chiles escurridos y fría un poco más.
4. Licúe todo con el caldo de guajolote.
5. En una cazuela de barro especial para mole, ponga el resto de la manteca a calentar y vierta la salsa con sal y azúcar al gusto.
6. Añada los trozos de guajolote y déjelos hervir por unos 25 minutos más.
7. Sirva en plato grande espolvoreado con ajonjolí y acompañado con tortillas.

Cochinita pibil

La cochinita pibil es un platillo originario del estado de Yucatán. Originalmente se cocinaba en un “pib” que en lengua maya significa “horno de tierra''. También se sabe que en un principio se usaron otras carnes como la de venado, faisán y jabalí.

Ingredientes:

• 2 libras de carne de cerdo (costilla o falda),
• 4 onzas de pasta de achiote,
• 2/3 taza de jugo de naranja,
• ⅓ taza de jugo de limón,
• ½ taza de vinagre blanco,
• ½ taza de vino blanco,
• comino y orégano al gusto,
• una pizca de canela,
• una pizca de pimienta negra,
• 3 dientes de ajo,
• 1 onza de manteca de cerdo.

Preparación:

1. Licúe la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de limón, un chorrito de vinagre, el vino blanco, una pizca de comino y otra de orégano, canela, pimienta negra, dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.
2. Corte la carne de cerdo en trozos y marine por lo menos doce horas con la mezcla de achiote.
3. Precaliente el horno a 400 grados ºF y meta la cochinita en una bandeja para horno tapada con papel de aluminio.
4. Hornee durante dos horas o hasta que la carne quede suelta.
5. Retire del horno y desmenuce con tenedor.
6. Sirva con tortillas, salsa de chile habanero y cebollas moradas.

Chiles en nogada

Esta receta fue preparada por las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla como el platillo especial para agasajar al emperador Agustín de Iturbide, después de firmada la Independencia de México por allá de 1821.

Ingredientes:

• 8 chiles verdes,
• 1 granada,
• 1 ramito de perejil,
• ½ taza de aceite,
• 1 cebolla picada,
• 4 dientes de ajo,
• 1 libra de carne molida de res,
• 1 libra de carne molida de cerdo,
• 1 manzana amarilla picada en cubitos,
• 1 pera Anjou picada en cubos,
• ¼ de taza de pasas güeras,
• ¼ de taza de piñones,
• pimienta negra al gusto,
• comino al gusto,
• 1 raja de canela,
• 4 granos de pimienta gorda molida,
• clavo en polvo (la punta de la cucharita),
• 1 taza de puré de tomates,
• 1 taza de agua,
• nogada:
  • 1 libra de nuez de castilla sin cáscara,
  • ¼ de taza de azúcar,
  • ½ cucharada de nuez moscada en polvo,
  • 1 cuarto de crema.

Preparación:

1. Caliente el aceite en un sartén y sofría el ajo y la cebolla.
2. Agregue la carne y mueva regularmente hasta que tome un color uniforme.
3. Agregue la fruta y deje cocinar por algunos minutos.
4. Sazone con las especies, mueva y deje que se espese la mezcla.
5. Para preparar la nogada, tueste las nueces en un sartén durante un par de minutos. Licúe las nueces con la crema, el azúcar y la nuez moscada hasta obtener una salsa espesa.
6. Los chiles verdes se calientan en el comal durante unos minutos y se guardan en una bolsa cerrada para que “suden’ y se desprenda la piel externa. Se limpian muy bien quitando las semillas y las venas y abiertos en canal por un solo lado para recibir el relleno.
7. Después de “bañarlos” con abundante salsa de nogada, ponga encima los granos de la granada y el perejil para dar las tonalidades verde, blanco y rojo que caracterizan la presentación de este platillo.

Enchiladas

Las enchiladas son uno de los platos mexicanos más conocidos. Las hay verdes, rojas, potosinas, mineras, suizas. Dependiendo del tipo de chile que se utilice y los ingredientes con los que se acompaña, la variedad no tiene límites.

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz,
• 1 pechuga de pollo,
• 1 cebolla pequeña,
• 1 diente de ajo,
• 4 tomates rojos,
• 2 chiles rojos,
• 1 hoja de laurel,
• 1 lechuga romana,
• ½ taza de crema,
• queso fresco,
• aceite.

Preparación:

1. Cocine la pechuga de pollo en agua caliente hasta que la carne pegada al hueso esté blanca.
2. Sáquela del agua, deje enfriar y proceda a deshebrar.
3. Ponga a asar los chiles, los tomates, el ajo y la cebolla.
4. Licúe los chiles, los tomates, la cebolla, el ajo con dos cucharadas de crema y un poco de sal. Puede agregar caldo de pollo para la mezcla.
5. Ponga la salsa en un sartén para cocerla un poco a fuego lento.
6. Remoje las tortillas en la salsa y póngalas a dorar en aceite en un sartén.
7. Rellene cada tortilla con pollo y dóblelas.
8. Prepare su plato con tres enchiladas y agregue salsa al gusto al final. Decore con lechuga, crema y queso fresco.

Totopos

Los totopos son un pedacito de tortilla tostada que ha conquistado el paladar de todo el mundo. Desde hace siglos se han utilizado en la cocina mexicana para disfrutar el guacamole, los frijoles refritos, el mole y muchos otros platillos.

Ingredientes:

• 6 tortillas de maíz,
• ⅓ taza de aceite.

Preparación:

1. Corte las tortillas en seis triángulos iguales.
2. Distribuya los pedazos sobre un recipiente de hornear para que se sequen bien durante dos horas.
3. Fría en el aceite a fuego medio los pedazos de tortilla en una sola cama. Voltéelos después de 30 segundos y sáquelos cuando estén ligeramente dorados.
4. Agregue sal al gusto.

Aguachile

El aguachile es un platillo típico de Sinaloa. Al disfrutar de esta receta, deje que su sabor fresco y picoso le transporte a la costa del Pácifico mexicano.

Ingredientes:

• 1 libra de camarones frescos(limpios y cortados en mariposa),
• 4 limones,
• 2 chiles chiltepín,
• 1 cucharadita de sal marina,
• ½ taza de cebolla en rodajas,
• 1 taza de cilantro,
• 1 pepino.

Preparación:

1. Licúe el jugo de los limones, los chiles, el cilantro y la sal hasta tener una consistencia uniforme.
2. Ponga los camarones en un tazón grande y vierta la salsa hasta cubrir todos los camarones.
3. Cúbralo y deje reposar por 20 minutos.
4. Pele el pepino, córtelo a lo largo en dos partes y luego en rodajas. Agréguelo a los camarones.
5. Sirva en tostadas y cubra con rodajas de cebolla.

Chilaquiles

Los chilaquiles son el desayuno más popular de la cocina mexicana. A pesar de ser un plato humilde y fácil de preparar es famoso porque desde el primer bocado captura la atención del comensal.

Ingredientes:

• 1 bolsa grande de totopos de tortilla blanca,
• 1 lata de 28 onzas de salsa de tomate verde,
• 1 libra de queso fresco o deshebrado.

Preparación:

1. Ponga los totopos en un recipiente para hornear.
2. Vierta la salsa suficiente hasta cubrir casi todos los totopos.
3. Cubra con el queso los totopos.
4. Hornee a 400 grados ºF durante 20 minutos.
5. Sírvalos acompañados de cebolla y frijoles refritos.

Tamales

Se calcula que puedan existir más de 500 distintos tipos de tamales, desde picosos con camarones hasta dulces con piña. Como la variedad está limitada a la imaginación del cocinero, le presentamos la deliciosa receta del zacahuil, el tamal más grande del mundo. Las cantidades son proporcionales al número de comensales.

Ingredientes:

• masa de maíz nixtamalizado,
• salsa roja,
• manteca de cerdo,
• sal,
• hojas de plátano,
• hojas de papatla,
• guajolote en trozos.

Preparación:

1. Mezcle la salsa con la masa y agregue manteca de cerdo y sal.
2. Cuando la masa ya está enchilada, déjela reposar.
3. Utilice una carretilla para soportar el peso del zacahuil. Use cuatro palos en las esquinas y algunos mecates que cruzen horizontalmente. Encima se trenzan las hojas de papatla para hacer la cama. Encima ponga las hojas de plátano previamente asadas.
4. Vierta la masa sobre las hojas y empiece a poner los trozos de carne.
5. Envuelva el zacahuil empujando los palos hacia el centro. Amarre los mecates, las múltiples capas de hoja de plátano evitarán que se desborde la masa.
6. Meta al horno de tierra durante 14 horas.

Tradicionalmente, el zacahuil se consume en el Xantolo, o fiesta de Día de Muertos en la huasteca potosina. Se sirve en pequeñas porciones y se acompaña con chiles en vinagre.

Paletas

Las paletas heladas mexicanas son muy conocidas por la gran variedad de sabores y combinaciones que logran los paleteros utilizando frutas mexicanas. A continuación le presentamos la receta para paletas de limón, una de las favoritas por ser tan refrescante.

Ingredientes:

• 1 taza de jugo de limón,
• 1 cucharada de ralladura de limón,
• 2 limones en rebanadas delgadas sin semillas,
• 1 ½ taza de limonada.

Preparación:

1. Mezcle ligeramente la limonada con el jugo y la ralladura de limón.
2. Introduzca las rebanadas de limón en los moldes para paleta.
3. Rellene con la mezcla y congele durante 4 horas.

¡Buen provecho!

Esperamos que estos 18 platillos típicos de la cocina mexicana despierten su imaginación y sorprendan a todos en su próxima reunión con amigos o familiares. La comida mexicana es perfecta para disfrutar en fiestas y reuniones especiales. Si tiene dudas sobre alguna de estas recetas o desea más información, no dude en contactar al equipo de SABEResPODER.